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  • Weiss1433小麥酵母

    發布時間:2021-12-23 11:24    瀏覽

    Weiss1433小麥酵母

    風味及香氣貢獻:

    馬利Weiss酵母在發酵過程中產生大量的香氣,使啤酒的口味更加復雜多樣。在高于23℃發酵時,會使啤酒具有非常棒的水果香型酯類、低至沒有的酚類、非常低的硫含量、香蕉味明顯的特點。馬利Weiss酵母是專門為釀造小麥啤酒所選育的活性非常高的酵母菌種,用來釀造酯香純正、干爽的微酸型啤酒,特別適合德式小麥啤酒(如:德式酵母小麥啤酒,德式深色小麥啤酒)。也非常適合釀造果味啤酒、黑麥啤酒、比利時小麥啤酒和一些塞松啤酒。


    image.png  使用馬利Weiss1433小麥酵母所呈現的香氣圖      (濃度20°p    溫度20°c)



    常規指標

    接種量

    50-80g/hL 

     發酵溫度

    18-25℃

    酵母生長速率

    中等  

    發酵速率

    非???/p>

    香氣組分

    酒精耐受度

    7.5%vo1

    泡沫穩定性

    絮凝性/沉降性

    低/低

    雙乙酰生成量

    非常低

    其他指標

    發酵度

     POF(phenolic off-flavour酚類異味、特性

                          呈陽性

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